Croissants

Descrição do Livro Respeitando as tradições da viennoiserie ao mesmo tempo que dialoga com os desafios contemporâneos do setor o chef Diego Lozano apresenta um material técnico e prático para quem deseja dominar essa arte com precisão. A obra percorre desde a história e os fundamentos do croissant até o estudo detalhado dos ingredientes dos processos de fermentação e laminação do controle de temperatura e das reações químicas envolvidas. Além de toda a base conceitual reúne ainda receitas cuidadosamente desenvolvidas que vão dos clássicos da tradição francesa a criações autorais com formatos modernos. Desenvolvido pelo Senac São Paulo o livro é destinado a profissionais estudantes e entusiastas em busca de domínio de técnicas e processos da viennoiserie de modo que possam explorar sua riqueza se inspirar e contribuir para o avanço da área no Brasil.