Enciclopédia Do Chocolate

Livro essencial totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate como também o reconhecido chef profissional. Mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate (temperagem ganaches musses glaçages...). Todos os movimentos necessários com fotos do passo a passo para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa. Os segredos dos maiores chefs da confeitaria e suas receitas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée) Gilles Marchal (Maison du Chocolat) Christophe Adam (Fauchon) Jean-Paul Hévin Christophe Felder Frédéric Cassel Eric Léautey... Mais de 150 receitas: todos os grandes clássicos (bombas floresta negra bolinhos macios coulant musses tortas...) e as sobremesas da moda (macarons verrines...) bem como sorvetes e guloseimas. Todo o savoir-faire da École du Grand Chocolat Valrhona que atrai tanto os profissionais do mundo inteiro como o público em geral para seus 5 laboratórios de formação. Vídeo aula - Chefe Jorge da Hora ensina como fazer Parfait de Chocolate com Calda de Cappuccino.