Biscoitos, Cookies E Pequenas Mordidas

Mais ovos = biscoitos mais úmidosTemperatura baixa + tempo maior no forno = biscoitos crocantes e finosTemperatura alta + tempo menor no forno = biscoitos macios e espessosPara veganos: 1 colher (sopa) de aquafaba = 1 ovoFórmulas matemáticas podem assustar muita gente mas desesperador mesmo é desperdiçar toda uma receita porque alguma regrinha não foi seguida. E os biscoitos são impiedosos nesse assunto. Para não correr riscos o único caminho é conhecer e entender o papel de cada ingrediente principalmente o trio farinha gordura e açúcar com seus inúmeros tipos e variações. Este livro esclarece sem complicações toda a ciência na elaboração de cookies bolachinhas bolachões guloseimas (simples e refinadas) doces em pedaços em barras fatiados enrolados em açúcar mergulhados no chocolate. E apresenta mais de 50 receitas de diversos países e origens que mostram na prática o porquê de cada regra para obter os mais diferentes e saborosos resultados: um legítimo american chocolate chip cookie rebuscadas criações europeias o clássico homem biscoito de gengibre (e outras massas próprias para decorar) amanteigados biscoitos integrais glúten free veganos... Mais de 100 fotos coloridas completam o laboratório de descobertas. Com Biscoitos cookies e pequenas mordidas o Senac São Paulo contribui para a educação de gastronomia com um livro que enche os olhos satisfaz o paladar e amplia o conhecimento do leitor.