Bases De Confeitaria

A confeitaria é um mercado em constante evolução trabalhando com tendências culturais e mídias sociais e tecnológicas. Os profissionais que atuam ou desejam ampliar a atuação em confeitaria precisam estar atentos ao mercado atual levando em conta a criatividade a sustentabilidade a saudabilidade e ainda sim mantendo a tradição ao mesmo tempo que abraçam a inovação. Este livro apresenta os fundamentos da confeitaria orientando quanto a equipamentos utensílios conceitos técnicos dos preparos e conhecimento estratégico dos ingredientes e suas substituições. Você vai conhecer as curiosidades históricas e a evolução das receitas ao longo do tempo o que vai ajudar a despertar ideias inovadoras. Além disso a obra explica em detalhes como precificar e calcular o uso dos ingredientes dos preparos com foco na excelência e sem desperdícios. Lançamento de referência do Senac São Paulo este livro contém os elementos essenciais para preparar o profissional da confeitaria tanto para os desafios como para as melhores oportunidades do mercado.