Azeite De Oliva

Com autoria do sommelier de azeite de oliva Paulo de Abreu e Lima e do químico agrícola espanhol César Cólliga Martínez e com a co-autoria da chef Flávia Quaresma o livro Azeite de oliva - olivicultura e gastronomia conduz o leitor pelo universo do cultivo e da degustação deste que é - há milênios - um dos componentes fundamentais da mesa mediterrânea e hoje ingrediente central na culinária dos quatro cantos do mundo ligando a alimentação ao espírito cultural de hábitos e fazeres elaborados ao longo da história com uma série de peculiaridades locais.O livro abrange a origem do azeite de oliva a cultura das oliveiras os terroirs olivareiros do planeta os processos de produção as variedades de azeites e azeitonas até os critérios de qualidade técnicas de degustação e sua apropriação por cozinhas de todo o mundo. Sua concepção foi resultado de um encontro dos autores ocorrido em 2009. Com especialidades complementares os três foram convidados a desenvolver um projeto de denominação de origem de azeitonas raras espanholas para o governo de Madri e juntos viajaram por pequenos vilarejos na região da Península Ibérica. Estava presente também a fotógrafa brasileira Carolina Amorim que produziu as belas fotos de paisagens plantações e processos de cultivo e produção vistas no livro.As 32 receitas oferecidas no livro incluem desde pães entradas e saladas a pratos de maior complexidade e até sorvete e bolo de azeite. O conjunto selecionado por Flávia Quaresma privilegia preparos típicos da região mediterrânea e do Brasil. Parte das receitas é assinada pela própria Flávia que convidou outros chefs para oferecerem suas contribuições como Ana Luiza Trajano Bella Masano Silvia Percussi e o espanhol Firo Vásquez.Alguns fatos sobre o azeite:O azeite de oliva virgem ou extravirgem é a única gordura vegetal composta 100% pelo suco de uma fruta - a azeitona - ao contrário de outros óleos vegetais que são obtidos de processos físico-químicos para extrair óleo de sementes secas.Existem mais de 2.000 tipos de azeitona com as quais se fazem azeite.Bons azeites de oliva são como bons vinhos - serão diferentes conforme o ano e conforme a colheita!